함께가는 인생의 여정, 향기 그리고 발자취

Part 4 우리 차 ◉ 차 나무 및 차의 기원 □ 차의 기원설 : 신농설 • 기원전 2700년경에 차가 처음 발견되었다는 기록이 있고, 염제신농이 지었다는 식경(食經)에 '차는 오래 마시면 힘이 나고 마음을 즐겁게 한다’ 는 기록이 있는 것으로 볼 때, 신농황제 때인 기원전 2737년 무렵에 인..

12. 핸드드립 ◉ Drip이란 ? “커피를 끓이는 방법의 하나로 커피를 잘게 빻은 원두에 끓는 물을 부어 걸러 내는 것” Drip Coffee란 “드립식 커피 끓이는 도구(Drip Olator)로 만든 커피”를 말한다. “맛있는 커피는 조화롭다” 커피의 추출은 커피입자가 일정 온도의 물과 만나면서 커피가 ..

11. 에스프레소 □“에스프레소”(Espresso)란? • 에스프레소는 'Espresso'라는 단어가 의미하듯 빠르게 추출하는 커피를 말함. • 에스프레소는 곱게 갈아 압축한 원두로 9기압 정도, 90℃ 전후에서 20초 안에 30㎖의 커피를 뽑아낸 이탈리안 정통 커피. ※ 추출 조건(요소) ( )은 이태리 기..

Part 3 커피 추출 9. 그라인딩 (grinding, 분쇄) □ 분쇄를 하는 이유 커피를 잘게 부수어 물과 접촉하는 표면적을 넓게 함으로써 커피의 유효성분이 쉽게 용해되어 나오도록 하기 위함 □ 그라인딩 방식 분쇄 원리 충격식(impact grinding) : 고속으로 충격을 주어 분쇄 간격식(Gap grinding) : 맷돌처럼..

8. 커피의 향미 평가 ◉ 커피 향미 평가 • 향미(플레이버 Flavor) : 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향기(Aroma)와 맛(Taste)의 복합적인 느낌 • 커피 관능평가(Sensory evalution)는 후각(Olfaction), 미각(Gustation), 촉각(Mouthfeel) 등 세 단계로 나눔. ◉ 후각(Olfaction) □커피 향기의 종류(S..

7. 커피 로스팅 • 한 잔의 커피가 원두를 이용해서 만들어지기 위해서는 로스팅(roasting, 배전), 그라인딩(grinding)(분쇄), 추출(brewing) 등 3가지 공정을 거침. • 생두는 아무런 맛과 향이 없다. 로스팅은 이러한 생두에 열을 가해 생두 안에 가지고 있는 무수한 물질을 밖으로 배출하며,..

6. 커피의 성분 ◉ 커피 생두의 성분 구성 (단백질 = 아미노산 ?) • 가장 중요한 성분은 다당류, 지질, 유기아미노산, 단백질, 무기질, 카페인 등 다당류 (탄수화물) 지방 (Lipid) 유기 아미노산 단백질 (Protein) 무기질 (Minerals) 지방산 클로로겐산과 트리고넬린, 카페인 37~55% 11~13% 11~16% 4~5..

Part 2 커피 선별 / 로스팅개론 5. 커피의 선별 ◉ 생두의 분류 □ 생두의 선별 : ①비중선별(무게), ②스크린 사이즈, ③전자선별(생두 색깔), ④수작업선별 ※ 좋은 생두의 조건 / 평가 기준 ① 색상 : 짙은 청록색일수록 ② 생산지대 : 고지대일수록 ③ 품질 : 결점두가 적게 혼입되어 있고..

4. 커피의 정제(가공Processing) 체리 안에는 보통 2개의 생두가 들어 있고, 이 생두를 빼내는 과정을 가공이라 하고, 가공방식은 지역적인 여건(습도, 일조량, 물 공급 등)에 따라 결정 ◉ 커피 가공방식 □ 건식법(Dry Method/Processing) : Natural Coffee • 체리 수확 후 펄프를 제거하지 않고 그..

◉ 커피 재배 ​□ 기 온 • 연 평균 기온이 15~24℃가 적합하고 서리가 내리지 않아야 한다. 주간에 30℃를 넘지 않고, 야간에는 5℃ 이하로 내려가지 않아야 한다. • 일교차가 최대 19℃를 넘지 않아야 하고, 기온이 25℃ 이상이 되면 광합성 활동이 위축되고, 30℃를 넘을 경우 ..